Galletas de avena y aguacate para un desayuno energético

Ingredientes:

• 3 tazas de avena tradicional
• 1 1/2 taza de harina blanca de trigo integral
• 4 cdta. de polvo para hornear
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• 1 cdta. de canela en polvo
• 1 cdta. de sal
• 1 aguacate fresco maduro, cortado a la mitad, sin semilla, pelado y machacado
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1/3 taza de aceite de oliva, uso dividido
• 1 taza de yogur natural (plain), bajo en grasa
• 2 huevos grandes
• 2 tazas de dátiles sin semilla y picadas (unas 12 oz)

Instrucciones:

1. Calienta el horno a 375°F. Forra 4 bandejas para hornear con papel aluminio y rocíalas con aceite en aerosol.
2. Combina la avena, la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón mediano. Bate el aceite, el aguacate y el azúcar en un tazón grande; incorpora el yogur y los huevos. Añade la mezcla de avena a la de aguacate y revuelve todo bien; incorpora los dátiles.
3. Utiliza una taza medidora de 1/4 de taza y transfiere la mezcla a las bandejas preparadas colocando las galletas a una distancia de 2 pulgadas entre sí. Hornéalas de 18 a 22 minutos, hasta que se doren. Pásalas a rejillas de alambre para enfriar completamente.

Notas & tips: