Se nos hace agua la boca de solo pensar en unas jugosas costillas a la parrilla y si llevan el sello del maestro parrillero Ernest Servantes, ¡estamos hablando de una experiencia culinaria de otro mundo! ¡Aquí les decimos cómo prepararlas!
Tiempo de preparación: 15 minutos mas 24 horas para absorción de ingredientes
Tiempo para cocinar: 5 horas y 15 minutos
Raciones: 2 a 4 personas
Ingredientes:
2 costillas de Smithfield® Pork Spareribs Cactus Jack Rub
¼ taza de sal kosher
¼ taza de pimienta negra molida
1 cucharada de ajo granulado
1 cucharada de cebolla granulada
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal sazonada
Costillas
Roble o madera de pacana para ahumar
1 taza de jugo de manzana, en una botella de spray
Salsa Rattle Snake BBQ
1 cucharada de aceite vegetal
½ taza de cebolla amarilla, en cubos
2 cucharadas de jalapeño, picado
1 cucharada de ajo, picado
¼ taza de kétchup
¼ taza de Kingsford® Original Smoked Hickory BBQ Sauce
¼ taza de vinagre de manzana
¼ taza de soda tipo Dr. Pepper
2 cucharadas de melaza
1 cucharada de mostaza de dijon
Sal kosher y pimienta negra molida
Direcciones:
- Para preparar la mezcla de especias estilo Cactus Jack, combina la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el chile en polvo y sal sazonada en un tazón pequeño, y mezcla bien. Sazona las costillas por ambos lados y luego cubre y deja refrigerar durante la noche o por lo menos 2 horas.
- Calienta el ahumador o la parilla a una temperatura de 250° F para cocinar indirectamente y luego añade madera para ahumar. Coloca las costilla, con el lado carnoso hacia arriba y deja ahumar por 2 ½ horas, rociando jugo de manzana cada 30 minutos.
- Mientras tanto, para preparar la salsa Rattle Snake BBQ, calienta el aceite en una cacerola resistente sobre un fuego alto. Saltea la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que queden tiernos. Agrega el resto de los ingredientes, excepto la sal y pimienta, y deja hervir. Reduce la flama y cocina a un fuego lento hasta que se reduzca el volumen por un 1/3. Luego retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira las costillas del ahumador y envuelve cada rejilla en papel de aluminio resistente. Vuelve a poner la costillas en el ahumador, con el lado carnoso hacia abajo. Deja cocinar por unas 2 horas adicionales hasta que la temperatura interna alcance los 190° F a 200° F.
- Retira las costillas del papel aluminio y colócalas nuevamente sobre el ahumador y con una brocha agregale la salsa Rattle Snake BBQ por encima. Cocina por unos 20 minutos mas y luego sírvelas con salsa BBQ adicional al lado.
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