Costillas tejanas al estilo Cactus Jack

Costillas tejanas al estilo Cactus Jack

Se nos hace agua la boca de solo pensar en unas jugosas costillas a la parrilla y si llevan el sello del maestro parrillero Ernest Servantes, ¡estamos hablando de una experiencia culinaria de otro mundo! ¡Aquí les decimos cómo prepararlas!

 

Tiempo de preparación: 15 minutos mas 24 horas para absorción de ingredientes

Tiempo para cocinar: 5 horas y 15 minutos

Raciones: 2 a 4 personas

 

Ingredientes:

2 costillas de Smithfield® Pork Spareribs Cactus Jack Rub

¼ taza de sal kosher

¼ taza de pimienta negra molida

1 cucharada de ajo granulado

1 cucharada de cebolla granulada

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de sal sazonada

Costillas

Roble o madera de pacana para ahumar

1 taza de jugo de manzana, en una botella de spray

Salsa Rattle Snake BBQ

1 cucharada de aceite vegetal

½ taza de cebolla amarilla, en cubos

2 cucharadas de jalapeño, picado

1 cucharada de ajo, picado

¼ taza de kétchup

¼ taza de Kingsford® Original Smoked Hickory BBQ Sauce

¼ taza de vinagre de manzana

¼ taza de soda tipo Dr. Pepper

2 cucharadas de melaza

1 cucharada de mostaza de dijon

Sal kosher y pimienta negra molida

Direcciones:

  1. Para preparar la mezcla de especias estilo Cactus Jack, combina la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el chile en polvo y sal sazonada en un tazón pequeño, y mezcla bien. Sazona las costillas por ambos lados y luego cubre y deja refrigerar durante la noche o por lo menos 2 horas.
  2. Calienta el ahumador o la parilla a una temperatura de 250° F para cocinar indirectamente y luego añade madera para ahumar. Coloca las costilla, con el lado carnoso hacia arriba y deja ahumar por 2 ½ horas, rociando jugo de manzana cada 30 minutos.
  3. Mientras tanto, para preparar la salsa Rattle Snake BBQ, calienta el aceite en una cacerola resistente sobre un fuego alto. Saltea la cebolla, el jalapeño y el ajo hasta que queden tiernos. Agrega el resto de los ingredientes, excepto la sal y pimienta, y deja hervir. Reduce la flama y cocina a un fuego lento hasta que se reduzca el volumen por un 1/3. Luego retira del fuego y sazona con sal y pimienta al gusto.
  4. Retira las costillas del ahumador y envuelve cada rejilla en papel de aluminio resistente. Vuelve a poner la costillas en el ahumador, con el lado carnoso hacia abajo. Deja cocinar por unas 2 horas adicionales hasta que la temperatura interna alcance los 190° F a 200° F.
  5. Retira las costillas del papel aluminio y colócalas nuevamente sobre el ahumador y con una brocha agregale la salsa Rattle Snake BBQ por encima. Cocina por unos 20 minutos mas y luego sírvelas con salsa BBQ adicional al lado.

 

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Categorías: BuenVivir, Fogones

Autor

Redacción Prensa

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