La chef Bricia López de Guelaguetza de Los Ángeles y ganadora de un Premio James Beard, ha creado una receta de Tostadas de Ensalada de Pozole. Es una deliciosa versión de la comida típica de las posadas decembrinas y fechas festivas mexicanas; la rica receta incluye pollo rostizado, maíz pozolero horneado y chile guajillo con un toque de sabor de la salsa Tabasco.
Ingredientes
Maíz Pozolero Horneado
1 1/2 taza de maíz pozolero enlatado, colado
1/2 cucharadita de sal de mar en grano
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de orégano molido
Para el chile Guajillo y aceite Guajillo
1/4 taza de aceite de oliva
2 chiles guajillo secos, rebanados en anillos de ¼ pulgadas
Para el aderezo de la tostada
1 taza de crema Mexicana
2 cucharadita de orégano molido
1 cucharada de sal de ajo
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de pimiento negra
1 cucharadita de Salsa Tabasco
1/4 cucharadita de pimiento de cayena
Para la Ensalada
3 tazas de col rallada
3 rábanos, picados finamente
2 cucharadas de cebolla morada, picada finamente
El jugo de 1/2 limón
1/2 cucharadita de salsa Tabasco
Para las Tostadas
2 pechugas de pollo rostizado, desmenuzado
6 tostadas
Preparación
Para el Maíz Pozolero Horneado
Precalentar el horno a 300°F.
Coloca el maíz pozolero en una bandeja para hornear cubierto uniformemente con papel para hornear. Espolvorea sal de mar en grano, pimienta y orégano molido. Hornea de 15 a 20 minutos hasta que el maíz para hornear esté seco y crujiente. Coloca a un lado.
Para el Chile Guajillo y Aceite
En una bandeja fría, agrega el aceite de oliva y los chiles guajillo y calienta a fuego bajo durante 7 minutos. Retira los chiles del aceite, enfría y reserva por separado el aceite y los anillos de chile.
Para el Aderezo de Tostada
En un recipiente hondo, bate la crema, el orégano, la sal de ajo, el chile en polvo, la pimienta, la Salsa
TABASCO® y la pimienta de cayena. Batiendo consistentemente, vierte lentamente el aceite guajillo reservado, 1 cucharadita a la vez, hasta que el aderezo se espese y emulsione.
Para la Ensalada
En un recipiente hondo grande, mezcla la col, los rábanos, la cebolla, el jugo de limón, la Salsa
Tabasco y el maíz pozolero horneado. Mezcla bien y deja marinar durante unos cuantos minutos.
Sugerencia para Servir
Para servir, esparce aderezo sobre cada tostada, y agrega una capa de pollo desmenuzado y agrega ensalada. Decora con anillos de chile guajillo.
Rinde 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
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