El pavo es el rey de la mesa el Día de Acción de Gracias y días después podemos aprovechar lo que quedó de su bondadosa carne en diversos platos, cómo éste que presenta la chef Bricia López: una receta de tamales con el infaltable toque mexicano.
Ingredientes
15 hojas secas de maíz
1 1/2 libras de masa para tamal preparada en tienda
Para el relleno
1 libra de tomatillos, pelados y lavados
½ taza de cebolla blanca, picada
3 dientes de ajo, pelados, más 2 dientes, pelados y picados
¼ de taza de Salsa Verde Tabasco
¼ de taza de cilantro
1 taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal de mar más ½ taza
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de comino
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite vegetal
3 tazas de pavo cocido, desmenuzado
2 chiles jalapeño, sin semillas y en tiras
Preparación
Para las hojas de maíz
Remoja las hojas durante aproximadamente 10 minutos en agua caliente hasta estar suaves y moldeables. Usa un plato o un molcajete para ponerles peso y remojarlas.
Para el relleno
En una licuadora, agrega los tomatillos, la cebolla, los 3 dientes de ajo, la Salsa Verde Tabasco, el cilantro, el caldo de pollo, y la sal de mar. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y aparta.
En un molcajete, agrega el orégano, el comino, los dientes de ajo picados, y el agua. Muele hasta obtener una pasta suave. Aparta.
En un sartén grande, calienta el aceite sobre fuego mediano. Agrega la pasta del molcajete hasta que despida aroma, durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Agrega el pavo desmenuzado y combina, mezclando constantemente hasta que el pavo este bien cubierto, aproximadamente por 5 minutos.
Vierte la salsa verde sobre el pavo. Aumenta el calor hasta hervir y cocinar, mezclando ocasionalmente y reduciendo el fuego un poco, por aproximadamente 20 minutos. Sazona con ½ cucharada de sal o ajusta al gusto. Retira del calor.
Para rellenar los tamales
Seca las hojas de maíz a palmaditas. Coloca una hoja de tamal a la vez, con el lado liso hacia arriba, y usando una cuchara o esparcidor de masa, esparce aproximadamente 1/3 de masa preparada en cada hoja de tamal. Rellena el lado izquierdo y derecho de la hoja, dejando aproximadamente una pulgada por arriba y otra por abajo.
Coloca aproximadamente ¼ de taza del relleno y colócalo en el centro de la hoja. Usa los jalapeños en tiras como decoración colocándolas en la parte de arriba del relleno. Une ambos lados de la hoja, encimándola, y después dobla la parte de abajo sobre el tamal.
Coloca los tamales cuidadosamente con el lado abierto hacia arriba, en una vaporera. Cubre los tamales herméticamente con una toalla para cocina para crear vapor y cúbrelos con una tapa. Hiérvelos durante aproximadamente 35 a 40 minutos. Apaga la estufa y deja los tamales cubiertos durante aproximadamente 1 hora para permitir que los tamales se cuajen.
Rinde 15 tamales.
Consejos:
- Mantén los tamales en el congelador por hasta dos meses. ¡Multiplica la receta y prepáralos con anticipación para las fiestas decembrinas!
- La receta de este relleno también sirve para hacer taquitos. Sírvelos con crema mexicana y disfruta de una rica cena.
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