Rotini de garbanzos con salsa picante de tomate y berenjena | La Nota Latina

Rotini de garbanzos con salsa picante de tomate y berenjena

Marzo también es el Mes Nacional de la Nutrición, una campaña de educación e información creada anualmente por la Academia de Nutrición y Dietética que se enfoca en la importancia de tomar decisiones sobre alimentos y desarrollar hábitos saludables de alimentación y actividad física.

Ahora bien, la alimentación inteligente no necesariamente tiene que ser aburrida. Para una opción más baja en carbohidratos y llena de proteínas, conoce a la pasta de legumbre de Barilla, hecha con un solo ingrediente. Las pastas de garbanzo o lentejas rojas ofrecen la textura “al dente” que todos los amantes de la pasta disfrutan e incluyen todos los beneficios de las legumbres, proporcionando una buena fuente de proteína vegetal y una excelente fuente de fibra.

Esta receta les encantará… ¡Manos a la obra!

 

Rotini de garbanzos con salsa picante de tomate y berenjena

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes

1 caja de rotini de garbanzos de Barilla

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

¼ cucharadita de hojuelas de chile

1 diente de ajo

1 berenjena pequeña, cortada en cubos

2 tazas de tomates San Marzano, picados

1 cucharada de orégano fresco, picado

1/4 taza de queso gorgonzola

Sal (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)

Instrucciones

  1. Hervir abundante agua. Añadir sal a gusto.
  2. Agregar la pasta al agua hirviendo. Para lograr la auténtica pasta “al dente” hervir durante 11 minutos, revolviendo de vez en cuando. Escurrir bien. Reservar.
  3. Mientras tanto, en una sartén grande, cocinar suavemente el ajo y las hojuelas de chile en aceite de oliva durante 1-2 minutos.
  4. Agregar la berenjena, aumentar la temperatura a fuego medio alto y saltear por 2-3 minutos.
  5. Añadir los tomates y cocinar a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante 5 minutos.
  6. Mezclar la pasta con la salsa, el queso y la albahaca. ¡Disfrútalo!

 

 

Redacción Prensa
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