El verano es la temporada ideal para compartir al aire libre con tus familiares y amigos. Es el momento perfecto para disfrutar de platos deliciosos, frescos y fáciles de preparar. Nos da la oportunidad de experimentar más en la cocina y de crear platillos diferentes, con ingredientes que normalmente no utilizamos por cuestiones de disponibilidad durante determinada época del año.
Aprovechando la temporada del mango, te queremos compartir una receta fácil de preparar, que no te tomará mucho tiempo y que dejará a todos tus invitados chupándose los dedos. ¡Manos a la obra!
Ingredientes:
Para la salsa de mango y pistacho:
- 1/3 de taza de Wonderful Pistachos Sin Cáscara (No Shells), machacados
- 2 mangos maduros, cortados en cubitos.
- 1/2 cebolla roja, picada
- 1 jalapeño, sin semillas y picado.
- ¼ de taza de cilantro fresco picado
- Sal
- Zumo de 1 lima
Para las quesadillas:
- 4 tortillas bajas en carbohidratos o 4 tortillas de coliflor (sigue la receta)
- 2 tazas de queso cheddar ligero rallado
Tortillas de coliflor:
- 1 cabeza de coliflor, sin corazón y rota en ramilletes
- 2 huevos
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 cucharadita de paprika
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Para hacer la salsa, combina los ingredientes en un tazón y mezcla bien y reserva
- Cubre las tortillas con queso, dividiendo uniformemente. Dobla a la mitad
- Precalienta una sartén o plancha, a fuego medio bajo. Agrega una quesadilla a la vez y cocina presionando suavemente hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada y crujiente, alrededor de 3-4 minutos por lado. Repite con las quesadillas restantes
- Corta las quesadillas por la mitad y sirve de inmediato con la salsa
Preparación para la tortilla de coliflor:
- Si preparas tortillas de coliflor, precalienta el horno a 375 grados F y alinea dos bandejas para hornear con papel encerado
- Agrega los ramilletes de la coliflor a un procesador de alimentos y presiona, por lotes, hasta que se parezcan al arroz. Transfiere la coliflor a un recipiente apto para microondas y caliéntala durante unos 10 minutos hasta que esté tierna. Retira del microondas y deja enfriar
- Coloca la coliflor en una estopilla o un paño de cocina fino y exprime la mayor cantidad posible de líquido
- Transfiere la coliflor a un tazón y agrega los ingredientes restantes, revolviendo hasta que estén bien mezclados
- Divide la mezcla en 4 partes iguales y transfiérala a las bandejas para hornear ya preparadas, usando tus manos para presionar y formar 4 tortillas finas grandes
- Hornea por 10 minutos, luego voltéelas cuidadosamente y cocina por 4-5 minutos adicionales o hasta que estén listas y doradas. Retira del horno y deja que se enfríen antes de moverlas de las bandejas. Una vez frescas, puedes apilarlas y mantenerlas calientes con un paño de cocina hasta que estén listas para usar
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