Aprende a preparar este delicioso plato cien por ciento mexicano, fácil e increíblemente rendidor. Por supuesto, se trata de un pozole de cerdo del chef José Mendin para National Pork Board.
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 a 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Ingredientes
Salsa tomatillo:
1 libra de tomatillos cortados en cuartos
2 chiles poblanos
1/2 taza de hojas de cilantro picadas
6 dientes de ajo
1 cebollas pequeñas picadas
2 libras de paleta de cerdo sin hueso, en mitades
1 cebolla picada
6 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharadita de orégano seco
3 latas de 15 oz de maíz pelado escurrido
Preparación
- Coloca en la licuadora los tomatillos, los chiles poblanos, los jalapeños, el cilantro, el ajo y la cebolla picada, y selecciona para picar en trozos. Añade 1 taza de caldo de pollo y procesa hasta lograr una mezcla homogénea.
- En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio alto. Agrega la mezcla de tomatillo y lleva a ebullición. Baja la temperatura y cocina a fuego lento aproximadamente 20 minutos, mientras revuelves ocasionalmente hasta que la salsa se espese. Retira del fuego, salpimenta al gusto y deja de lado. Mientras cocinas la mezcla de tomatillo, calienta a fuego medio la cucharada de aceite restante en una olla pequeña u olla de hierro. Agrega la mitad de la carne de cerdo y dórala por todos sus lados durante 5 minutos. Retira la carne de cerdo ya dorada, y resérvala en una bandeja con ayuda de una cuchara ranurada. Repite el paso con la otra mitad de la carne de cerdo.
- Agrega la cebolla picada a la olla y cocina durante 2 a 3 minutos, mientras revuelves ocasionalmente, hasta que esté crocante y tierna. Agrega las 5 tazas de caldo de pollo restantes. Raspa los pequeños trozos dorados para evitar que se peguen. Regresa la carne de cerdo dorada a la olla y agrega el maíz y el orégano. Lleva a ebullición a fuego alto. Luego, baja la temperatura y continúa la cocción a fuego lento durante 15 minutos. Revuelve ocasionalmente.
- Revuelve la mezcla de tomatillo y continúa la cocción entre 1 hora y 1 hora y media. Vuelve a revolver ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo se deshaga y esté bien tierna. Agrega sal y pimienta al gusto. Sirve el pozole decorado con la guarnición sugerida.
- Como guarnición, puedes agregar aguacate cortado en cubos o rodajas, lechuga en tiras o col roja, cebolla picada, cilantro picado, rábanos en rodajas, pedazos de lima, o chips de tortilla.
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