De nuevo el Chef Ejecutivo Yorman Ramírez, del estado de Mérida, Venezuela, nos sorprende con la receta Pelao Guayanés, un asopado típico de ciudad Bolívar, que llegó a finales del siglo XIX de la isla de Trinidad.
Ingredientes:
1 gallina de 2,5kg.
650gr de arroz.
3cdas de papelón rallado.
2 ½ de agua.
3 tazas de aceite.
400gr. De cebolla finamente picada (brunoise).
100gr. De aji dulce finamente picada (brunoise).
4 ramas de cebollín finamente picada (brunoise).
3 tomates maduros sin piel y en trozos.
3 cucharadas de alcaparra.
100gr. De pimentón finamente picada (brunoise).
1cda. De ajo machacado.
3 cucharadas de sal.
1cdita. De pimienta negra.
1cdita. De comino.
Preparación:
Primero se despresa la gallina en trozos medianos y se limpian muy bien.
Calentamos en un caldero grande 2 tazas de aceite, cuando caliente agregamos las 3 cucharadas de papelón rallado hasta que se logre una especie de caramelo, introducimos las presas, las doramos por cada lado y reservamos.
En el mismo caldero agregamos la otra taza de aceite restante dejamos calentar y agregamos el pimentón, ají dulce, ajo, cebollín, cebolla y los tomates. Revolvemos muy bien por unos 10 minutos, agregamos las presas y el comino, se revuelve constantemente se lleva al hervor y se cocina por unos 10 minutos más, se tapa y se cocina por 1 hora y 45 minutos aproximadamente a fuego bajo.
Una vez pasado este tiempo le agregamos el arroz y 1 ½ de agua caliente y las alcaparras, verificamos la sal, y continuamos cocinando a fuego lento por 30 minutos más, revolvemos constantemente unas cuantas veces.
Verificamos que la carne de gallina este blanda, retiramos del fuego y servimos en tazas hondas y lo acompañamos con unos trozos de casabe, este asopado debe servirse caliente ya después de frio se espesa.
Foto portada: www.actualidadviajes.com
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