San Antonio es la segunda ciudad en los EE.UU. en recibir este reconocimiento, y la primera en Texas. El legado gastronómico de San Antonio se destaca por la confluencia de diversas culturas del mundo, como la mexicana, la española, la alemana y la francesa, además de distinguirse por su geología y geografía.
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) nombró a San Antonio Ciudad Creativa de la Gastronomía, haciéndola parte de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO (UCCN). San Antonio es la segunda ciudad en los EE.UU. en recibir este reconocimiento, y la primera en Texas.
La Red de Ciudades Creativas de la UNESCO promueve la cooperación internacional y alienta el intercambio de experiencias y recursos a fin de fomentar el desarrollo local mediante la cultura y la creatividad. El movimiento a favor de la comida local y el entusiasmo por los programas sustentables animaron la evolución radical del panorama gastronómico de San Antonio, e inspiraron un esfuerzo integral para presentar su candidatura a la UNESCO en junio de 2017
“La designación es un gran honor para San Antonio. Como Ciudad Creativa de la Gastronomía buscaremos fortalecer y ampliar nuestros vínculos internacionales, compartir nuestras artes culinarias y nuestro legado con el resto del mundo, y presentar a San Antonio como destino gastronómico internacional. Ansiamos participar activamente en la Red, con la que compartimos nuestra dedicación a la planeación urbana sustentable y equitativa”, dijo Ron Nirenberg, alcalde de San Antonio
Por su parte Casandra Matej, presidenta y CEO de Visit San Antonio manifestó que los viajeros buscan cada vez más destinos con una sólida oferta gastronómica como vía para conocer a fondo el alma de una ciudad. Ser reconocida como Ciudad Creativa de la Gastronomía por parte de la UNESCO confirma lo que millones de visitantes ya sabían: la gastronomía de San Antonio es única y auténtica, propia de nuestra región”, dijo Casandra Matej, presidenta y CEO de Visit San Antonio.
El legado gastronómico de San Antonio se destaca por la confluencia de diversas culturas del mundo, como la mexicana, la española, la alemana y la francesa, además de distinguirse por su geología y geografía. Atraídas al río de San Antonio que corre entre los valles costeros y las colinas del campo, durante 13,000 años las poblaciones nativas echaron raíces, cosecharon pecanas y cazaron. Los senderos y las corrientes favorecieron el comercio con otros grupos y la introducción de fauna de caza proveniente de la costa del Golfo. En el siglo XVIII, los colonos españoles y de las Islas Canarias aportaron nuevas tradiciones y gustos. En el siglo XIX, los colonos alemanes y de otras partes de Europa trajeron nuevos sabores, especias e ingredientes europeos, asiáticos y africanos.
El panorama gastronómico actual de la ciudad ha florecido en riqueza y sus chefs honran y celebran su legado culinario a través de la preservación y la innovación. Más allá del famoso River Walk y de los muros históricos del Álamo, la gastronomía de San Antonio está histórica y firmemente arraigada en la mezcla Tex-Mex, pero se sitúa a la vanguardia con el “Tex-Next”.
Puerta de acceso a América Latina, San Antonio ocupa una posición privilegiada para mostrar y celebrar su riqueza culinaria. El tercer campus del prestigiado Culinary Institute of America (CIA) se encuentra en San Antonio. Dedicado a los fundamentos de la formación gastronómica y también a diversas especializaciones en cocina latina, este campus aprovecha las influencias culturales presentes en San Antonio y el acceso a ingredientes originales. El campus del CIA se encuentra en Pearl, un paraíso de comida alternativa alojado en una antigua y remozada cervecería alemana, construida en 1883 en una superficie de 22 acres. Pearl ofrece 18 conceptos, entre ellos un vibrante mercado agrícola los fines de semana y el primer corredor gastronómico de la ciudad, por lo que constituye un destino en sí mismo.
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