Siempre en temporada, los aguacates son la fruta perfecta para incorporar en nuestras comidas. Con casi 20 vitaminas y minerales, este superalimento es una buena fuente de fibra, que agrega volumen a su dieta y puede ayudarlo a sentirse lleno más rápido. Esta es una versión más saludable de los huevos benedictinos que usa aguacate fresco en lugar de mantequilla para preparar una salsa holandesa rica y cremosa. Disfruta de esta variación creativa de un desayuno clásico que hará que cualquier mañana sea especial.
Ingredientes
- 3 aguacates frescos maduros, cortados a la mitad, sin semilla, pelados y divididos
- 1/2 taza de aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de jugo de limón amarillo recién exprimido
- 1/4 taza de agua
- 4 cdtas. de mostaza Dijon
- 1/4 cdta. de sal
- 1/4 cdta. de pimienta negra recién molida
- 4 huevos grandes
- 4 panecillos ingleses de trigo integral
- 4 oz. de salmón ahumado, rebanado
- 1 cda. de cebolleta fresca, picada
Intrucciones
- Para preparar la salsa con “mantequilla” de aguacate, coloca 2 1/2 de los aguacates, el aceite, el jugo de limón amarillo, el agua, la mostaza, la sal y la pimienta en una licuadora o un procesador de alimentos. Tápala y licúa hasta lograr una textura homogénea. Coloca la salsa en un tazón para servir pequeño; tápalo y refrigera.
- Calienta 1 pulgada de agua en un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cuando el agua esté apenas hirviendo, rompe los huevos adentro con cuidado. Cocina a fuego lento durante 4 a 5 minutos o hasta lograr la cocción deseada. Quítalos con una espumadera y colócalos en una servilleta de papel para que se escurran.
- Mientras se cocinan los huevos, corta los panecillos ingleses a la mitad y tuéstalos. Colócalos en cuatro platos. Esparce 1 cda. de la salsa con “mantequilla” de aguacate en la mitad inferior de cada panecillo inglés. Corta la mitad restante de aguacate en rebanadas delgadas. En la mitad de abajo de los panecillos, coloca el salmón ahumado, las rebanadas de aguacate y los huevos en cantidades iguales. Puedes servir los panecillos abiertos o como sándwich. Decóralos con un poco más de salsa y cebolleta picada.
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