Flautas Crujientes de Jaiba, es la receta que nos ha preparado el Chef Santiago Gómez de Tacology y Cantina La Veinte en Miami, a la cual ha añadido ingredientes de la conocida marca mexicana, Cacique Inc, que le pondrá más sabor y una pizca de emoción a sus comidas y la puedan compartir con su familia y amigos.
FLAUTAS CRUJIENTES DE JAIBA
Ingredientes
Para el elote en escabeche:
- 1 1/3 tazas de vinagre de sidra de manzana
- 2/3 de taza de azúcar
- Sal al gusto
- 2 hojas de laurel
- 2 mazorcas de elote
Para las flautas:
- 6 tortillas de maíz de 5 pulgadas
- 4 onzas de carne fresca de jaiba
- 3 cucharadas de cebolla blanca picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- ¼ de taza de mantequilla sin sal
- Sal
- 6 cucharadas de Cacique Crema Mexicana (mezclada con cilantro fresco y jugo de limón verde al gusto)
- Cacique Queso Fresco al gusto
- 1 cucharada de cebolla morada picada
- 1.5 cucharadas de escabeche de elote
- ¼ taza de lechuga frisee
- 1 cucharada de rábano, rebanado
- 1 cucharadita de micro cilantro
PREPARACIÓN
1.-Para el Escabeche de Elote: Agrega todos los ingredientes para el Escabeche de Elote en un sartén caliente y calienta durante 10 minutos.
2.-Para las Flautas: Sobre fuego bajo, agrega la mantequilla sin sal en un sartén caliente. Agrega la cebolla blanca picada y deja que se cosa hasta dorarse. Incorpora el ajo picado y cocina hasta dorarse. Ahora, agrega la carne de cangrejo a la mezcla y cocina durante 5 minutos. Agrega sal al gusto, retira del fuego y deja enfriar.
3.-En un sartén grande, agrega suficiente aceite canola para cubrir la parte de abajo del sartén y calienta. Coloca las tortillas con cuidado dentro del aceite caliente y cocina durante 1 minuto. Retira los tacos del sartén con una cuchara honda y colócalas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
4.-En una tortilla abierta, agrega 2 cucharadas de la mezcla de carne de cangrejo. Después, enrolla la tortilla. Atraviesa un pica-dientes de madera en cada tortilla enrollada, y coloca dentro del aceite caliente que se uso previamente. Fríe hasta dorar, durante 3 a 5 minutos, y después retira del aceite.
5.-Vierte las flautas de jaiba con la mezcla de Cacique Crema Mexicana. Sobre de estas, agrega el escabeche de elote, la cebolla morada picada y el Cacique Queso Fresco. Decora con la lechuga frisee, los rábanos rebanados, y el micro cilantro.
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