¿Quién dijo que las ensaladas tienen que ser aburridas? Si alguna vez lo pensaste, aquí les comparto una receta que cambiará tu manera de pensar. Prepara una ensalada fácil y fresca que puedes disfrutar a donde sea. ¡Agrégale duraznos con Wonderful Pistachos para un sabor dulce y crujiente!
Preparación: 15 minutos / Listo para servir: 1 hora 5 minutos / Porciones: 4
Ingredientes:
- ⅔ taza de cebada perlada
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 tazas de alverja verde cortadas
- ¼ de taza de aceite de pistacho o aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- ¼ de cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 3 tazas de arúgula
- 2 duraznos maduros, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
- ⅓ taza de queso ricotta salata
- ⅓ taza de Wonderful Pistachios Salted & Roasted sin cáscara y picados
Preparación:
- Pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Revuelve la cebada con agua a fuego lento y cúbrelo. Cocinar cerca de 45 minutos hasta que la cebada este blanda y el agua se haya absorbido. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar por 10 minutos. Añadir el perejil, mueve la cebada con un tenedor y deja enfriar.
- Mientras tanto, pon a hervir agua en otra cacerola; hierve las arvejas por 5 minutos, hasta que estén crujientes y blandas. Dejar reposar en agua helada y colocarlas a un lado.
- En un tazón grande, mezcla el aceite de pistacho, jugo de limón, sal y pimienta; echa la arúgula, las arvejas y la mitad de los duraznos en rodajas.
- Coloca la mezcla de verduras en platos individuales. Finaliza con una cucharada de cebada, los duraznos restantes, queso ricotta salata y pistachos. Sazone con sal y pimienta adicional si lo desea.
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