Ensalada de arúgula con queso de cabra y jalapeño

En la temporada de verano, es bienvenido todo aquello que nos refresca la existencia: las bebidas más frías, los helados y por supuesto, las ensaladas. En esta ocasón, Gina Tinoco nos presenta una versión de la ensalada de arúgula con queso de cabra y jalapeño que es pura tentación.

 

Ingredientes:

Arúgula

6 a 8 tomaticos cherry partidos en 4 pedazos (opcional)

Queso de cabra con jalapeño

Aguacate partido en cuadritos

Rodajas de remolacha

Chips de pan árabe (pita chips) machacadas

 

Vinagreta:

2 cucharadas de aceite de oliva extra fino

½ limón

1 cucharada de aceite balsámico

Una pizca de sal al gusto

Pimienta al gusto

Revolver todos los ingredientes

 

Preparación

Colocar la arúgula como base

Partir en pedacitos pequeños el queso de cabra unos 8 a 9 pedacitos (dependiendo de lo picante que les guste)

Agregar tomaticos ya partidos

Agregar las torrejas de remolacha cocinadas o las que ya vienen listas en frasco (unas 5 o 6)

Agregar los trocitos de aguacate

 

Echarle la vinagreta  y por último los pedacitos de pita chips machacados para que le den el toque de crocantico final.

 

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