El reconocido chef Aarón Sánchez comparte un par de increíbles recetas de tostadas que puedes preparar este domingo 5 de mayo para celebrar ¡a lo mero, mero mexicano!
TOSTADAS DE CAMARÓN ASADO Y CHORIZO
Rinde: 4 tostadas
QUÉ NECESITAS:
- 1 paquete de Cacique Pork Chorizo
- ½ libra de camarones medianos, pelados y desvenados
- Sal y pimienta
- 4 tostadas de seis pulgadas (pueden ser compradas en la tienda)
- ½ taza de Cacique Crema Mexicana
- 1 limón en cuartos
- ¼ de manojo de cilantro, picado
PARA PREPARAR:
- En un sartén de hierro fundido (o en un sartén de base pesada para saltear), cocina el Cacique Pork Chorizo sobre fuego medio, haciéndolo pedacitos con una cuchara de madera, hasta obtener un color café y enteramente cocinado, durante aproximadamente 7 a 10 minutos. Retira el chorizo del sartén y coloca a un lado. Reserva dos cucharadas de la grasa del chorizo, después descarta el resto y limpia el sartén.
- Sazona el camarón de ambos lados con sal y pimienta. Precalienta el mismo sartén sobre fuego medio alto, agrega la grasa del chorizo que reservaste, y agrega los camarones uniformemente. Cuidado con poner demasiados camarones sobre el sartén; cocínalos en partes de ser necesario.
- Cocina los camarones durante aproximadamente dos minutos por cada lado, hasta que ambos lados estén cocidos uniformemente.
- Agrega el chorizo de nuevo al sartén y mezcla todo durante aproximadamente uno a dos minutos, y retira del fuego.
- Para servir la tostada, coloca el camarón y chorizo equitativamente sobre las cuatro tostadas, vierte Crema Mexicana y decora con cilantro. Sirve con un cuarto de limón.
TOSTADAS CON HONGO, QUESO FRESCO Y PESTO DE CILANTRO- COTIJA
Rinde: 4 tostadas
QUÉ NECESITAS:
Para el Pesto de Cilantro-Cotija:
- 1 taza de semillas de calabaza asadas
- ½ manojo de cilantro fresco, con los tallos cortados a 2 pulgadas de la base
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 1 taza de aceite de oliva, más adicional para guardar
- ½ chile serrano chile o 1 jalapeño, picado (con semillas para agregar picor)
- 2 dientes de ajo, picados
- ½ taza de Cacique Cotija desmoronado
- Sal y pimienta negra molida fresca
Para las Tostadas:
- 8 onzas de Cacique Queso Fresco
- ¼ taza de crema espesa
- Sal y pimienta al gusto
- 1 libra de hongos Portobello o Maitake
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chalote, picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ramilla de tomillo fresco, únicamente las hojas
- 4 tostadas de seis pulgadas (pueden ser compradas en la tienda)
- 1 limón, en cuartos
PARA PREPARAR:
- Para preparar el Pesto de Cilantro y Cotija, combina el cilantro, la albahaca y el aceite de oliva en un procesador para comida y hazlo puré de 1 a 2 minutos. Agrega el chile, ajo, las semillas y el Cotija al procesador de comida, y pulsa hasta obtener una consistencia de puré gruesa. El producto final debe parecer una pasta. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva. Después, limpia el interior del procesador de comida.
- En el procesador de comida limpio, combina el Cacique Queso Fresco y la crema espesa, y bate hasta obtener una consistencia suave que se pueda esparcir, que deber parecer queso crema. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
- Si utilizas hongo Portobello, rebánalo en tiras de aproximadamente ¾ de pulgada de ancho. Si usas Mitake, separa en trozos pequeños.
- Calienta el aceite en un sartén de hierro o en un sartén de base pesada sobre fuego medio. Agrega los hongos uniformemente, recordando no saturar el sartén. Deja que los hongos se doren de 3 a 4 minutos, después agrega los chalotes y el ajo. Reduce el fuego a temperatura media y cocina durante 2 a 3 minutos, removiendo ocasionalmente para prevenir que el ajo y los chalotes se quemen. Agrega las hojas de tomillo frescas y sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y coloca la mezcla en un recipiente hondo para sazonar.
- Para servir las tostadas, esparce 2 onzas de la mezcla batida de Cacique Queso Fresco en cada tostada. Coloca ¼ de hongos salteados y vierte con aproximadamente 2 cucharadas del Pesto de Cilantro y Cotija. Sirve inmediatamente con un cuarto de limón.
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