Las berenjenas rellenas no tienen que ser aburridas. Dale una inyección a esta receta: la carne cocida se mezcla con pimiento rojo asado, cebolla, ajo, tomates picados, canela, cilantro, piñones tostados y arroz cocido. Mira la receta
Ingredientes
• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo cortado en trozos
• 1 cucharada y 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en cubos finamente
• 2 dientes de ajo, triturados
• 400 g de tomates picados
• 2 cucharadas de canela molida
• 1 pizca de azúcar
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 pizca de pimienta negra
• 40 g de piñones tostados
• 100 g de arroz integral cocido
• 25 g de sustituto de mantequilla
• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo cortado en trozos
• 1 cucharada y 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en cubos finamente
• 2 dientes de ajo, triturados
• 14.1 oz de tomates picados
• 2 cucharadas de canela molida
• 1 pizca de azúcar
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 pizca de pimienta negra
• 1.4 oz de piñones tostados
• 3.5 oz de arroz integral cocido
• 0.9 oz de sustituto de mantequilla
• 2 berenjenas
• 1 pimiento rojo cortado en trozos
• 1 cucharada y 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en cubos finamente
• 2 dientes de ajo, triturados
• 14.1 oz de tomates picados
• 2 cucharadas de canela molida
• 1 pizca de azúcar
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 pizca de pimienta negra
• 1.4 oz de piñones tostados
• 3.5 oz de arroz integral cocido
• 0.9 oz de sustituto de mantequilla
Paso a paso
1. Reducir a la mitad las berenjenas a lo largo y sacar la mayor parte de la carne dejando una cáscara de 1 cm (1/2 pulgada). Colocar en una bandeja para hornear engrasada con la pimienta y espolvorear con 1 cucharadita de aceite.
2. Asar en horno precalentado a 180oC/gas marca 4 durante 30 minutos.
3. Caliente el aceite restante y saltee la cebolla y el ajo hasta que estén suaves, luego agregue los tomates, la canela y el azúcar. Sazonar con pimienta y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
4. Pica la carne de berenjena y añádelo a la salsa con cilantro y piñones y cocina durante 10 minutos más.
5. Mezcle con el arroz cocido y los pimientos asados y el sustituto de la mantequilla.
6. Rellenar en cáscaras de berenjena con mezcla de tomate y servir.
Detalles
• Cocina: Oriente Medio
• Tipo de receta: Principal
• Dificultad: Medio
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Sirve: 4
Foto portada: Cook Eat from Pexels
Fuente: LoveFood
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