Berenjena a la parmesana

¡Una de las recetas vegetarianas estelares de la TinoCocina que deja a todos los comensales con ganas de repetir!

Ingredientes:

Dos (2) berenjenas medianas

Agua y sal (para ablandar la berenjena)

Dos huevos

Una (1) taza de leche

Migas de pan o Panko bread crumbs

1 botellita pequeña de aceite de oliva para sofreir las berenjenas

Seis (6) tomates grandes para hacer salsa natural

Dos (2) dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto para la salsa

1 cucharada de sal por un litro de agua para ablandar las rodajas de berenjenas (colocar aparte)

3 tazas de queso mozzarella rayado

1 manojo de albahaca fresca

Orégano deshidratado al gusto (condimento)

1 cucharadita de azúcar morena

1 taza de queso parmesano reggiano

Implementos para colocar las berenjenas:

Toallas absorbentes (de papel) para eliminar el exceso de agua y aceite

Una bandeja de aluminio o vidrio (pirex) para hornear

Proceso #1:

Cortar las berenjenas en rodajas no muy gruesas (1/4” o menos de un centímetro de grosor)

Meterlas en una olla o recipiente con agua al clima y sal por un período de tiempo de 2 horas aproximadamente para ablandarlas.

Proceso #2: la Salsa

Para agilizar el proceso se puede comprar la salsa ya lista (personalmente me gusta la italiana que viene envasada en vidrio marca Poma Rosao o cualquier salsa roja de su preferencia de las que ya vienen listas); sino cualquiera que tenga ya los tomates sin cáscara.

Si se quiere hacer el proceso con los tomates frescos se pone a hervir agua y se meten los tomates hasta que estén blandos y la cáscara empiece a despegarse (alrededor de 25 minutos).

Se pelan (quitar la cáscara) cuando esten ya fríos.

Se meten en una licuadora o procesador con una cucharadita de azúcar morena, el queso parmesano rayado y los dos dientes de ajo.

Proceso #3: Berenjena

Se saca la bejenjena del agua y se pone en un espacio grande sobre las toallas de papel para que se absorba todo el exceso de agua.

En un plato hondo de revuelven los dos huevos y la leche, se le echa sal y pimienta al gusto.

En otro plato hondo se ponen las migas de pan rayado o panko bread crumbs y el orégano.

Se sumergen las berenjenas en el huevo con la leche y se pasan por el pan.

En un sartén se calienta una cucharadita de aceite de oliva a fuego medio y se sofríen las berenjenas.

Se colocan sobre toallas de papel para que absorban el exceso de grasa.

Se van armando en el recipiente: una capa de berenjena, una capa de salsa, una capa de parmesano, exactamente igual como una lasagna. La última capa que sea de queso parmesano.

El horno debe precalentarse 10 minutos a 350 grados.

Se mete el recipiente con papel aluminio por 30 minutos.

Faltando 5 minutos se pone en alto (broil) para que quede quemadito el queso de la capa de arriba.

Para servir se decora con albahaca fresca finamente picada.

Tip:

Para que los tomates se cocinen mas rápido y sea fácil pelarlos, se les hace una cruz pequeñita con un cuchillo en la parte más dura del tomate donde cuelga del árbol.

¡Buen provecho!