Antojo mexicano: Carne al pastor

Este plato de origen mexicano representa el sabor y la sazón del país azteca cuando se piensa en carnes. Bien sea de cerdo o de ternera, es el ingrediente indispensable de unos tacos al pastor. La carne es preparada con un marinado tradicional hecho con achiote, especias y chiles rojos molidos, lo que le da el característico color rojizo a la carne. ¡Manos a la obra!

Ingredientes

4 porciones

• 4 chiles guajillo limpios y sin semillas
• 30 gramos de pasta de achiote
• ¼ taza de jugo de piña
• ¼ taza de vinagre blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita orégano
• 1/2 cucharadita comino molido
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 2 clavos
• 1 ¼ cucharadita de sal
• 1 kilo de carne de cerdo cortado en filetes
• Sal y pimienta para sazonar la carne
• 2 cebollas blancas, 1 cortada en rodajas y la otra en trocitos finos
• 1 lata de piña en rebanadas
• 1 manojo de cilantro

Preparación:

1.- Coloca los chiles en un olla con agua y hierve a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que estén suaves.

2.- Coloca los chiles, el vinagre, el jugo de piña con las especias, así como la pasta de achiote en la licuadora y licuar hasta que se forme una salsa un poco espesa.

.3.- Sazona la carne con sal y pimienta.

4.- Coloca la salsa y los filetes en un tazón grande, y marina la carne por lo menos 4 horas (o dejar durante toda una noche, el sabor mejorará).

5.- Una vez que la carne se ha marinado, córtala en pequeñas tiras finas.

6.- Calienta una sartén y coloca 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente.

7.- Agrega las rodajas de cebolla y piña, así como la carne a lo largo del sartén; voltea según sea necesario hasta que la carne se cueza homogéneamente.

Cuando esté bien cocida, acompaña con tortillas, cilantro, cebolla y salsa al gusto.

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