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Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F) y coloque un recipiente de 21 x 9 cm. con papel para hornear.
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En un tazón mediano, mezcle tres cuartos de las rodajas de manzana con la stevia y el jugo de limón.
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En un tazón mediano aparte, bata los huevos, luego mezcle la harina, leche de coco, leche de almendras, sal y mezcla de manzana. Dejar reposar el batido durante 10 minutos, luego verter en el molde preparado. Cubrir con las rodajas de manzana restantes, luego espolvorear con la canela y la nuez moscada.
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Hornear durante 20-25 minutos, hasta que dore. Dejar enfriar durante 10 minutos, cortar en porciones y servir caliente.
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