Gina Tinoco, desde su poderosa Tinococina, nos sorprende con una receta fácil, económica y saludable: crema de zanahoria con cúrcuma y zucchini amarillo, vegetales antioxidantes y súper nutrientes. La pueden servir acompañada de ensalada verde. ¡Buen provecho!
Ingredientes para 2 personas
1 lb. de zanahorias (16 oz.) pequeñas o baby carrots
1 zucchini amarillo mediano
4 tazas de agua o caldo de verduras
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de tomillo en polvo
½ cebolla blanca
½ cuacharadita de aceite de coco
1 diente de ajo rayado
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
Queso parmesano rayado al gusto
Preparación
Empezamos a sofreir la cebolla, el ajo rayado y el calabacín o squash en el aceite de coco. Le agregamos sal, pimienta, el tomillo y la cúrcuma, vertimos el agua o el caldo de verduras hasta que llegue a su punto de ebullición. Bajamos a fuego medio bajo y colocamos las zanahorias picadas en trocitos.
Una vez estén cocinadas y un poco blandas -aproximadamente lo dejamos por 20 minutos-, colocamos todo en un procesador hasta lograr una consistencia cremosa.
Por último, le agregamos el queso parmesano rayado como decoración y para exaltar el sabor de la crema.
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